② 焯水必加 "去腥三件套"
冷水下锅放羊肉，加葱段、姜片、半勺料酒，大火煮沸后撇净浮沫。注意浮沫要撇到水清为止，否则汤会浑浊有腥味。捞出羊肉用温水冲洗（别用冷水！温差会让肉质收紧），沥干备用。
三、熬汤三要素：奶白汤的核心秘诀
❶ 先炒后熬激发肉香（独家技巧）
热锅不放油！直接下羊肉块翻炒，利用羊肉自身油脂煎至表面微焦，这样能逼出香味，避免汤喝起来油腻。翻炒约 5 分钟后，加 2 片生姜、1 片香叶继续炒出香气。
❷ 必须加热水 + 大火猛煮
炒好的羊肉一次性加足热水（水量是食材的 3 倍），大火煮沸后保持剧烈沸腾 10 分钟，这是汤色变白的关键 —— 高温让蛋白质快速乳化，汤会逐渐变成奶白色。10 分钟后转小火慢炖 2 小时，期间不要开盖，让香味慢慢释放。
❸ 最后加盐 + 搭配山楂
炖到 1.5 小时时，加 1-2 片干山楂（或半勺白醋），酸性物质能让羊肉更软烂，还能中和油腻。一定要最后 30 分钟再加盐！过早加盐会让蛋白质凝固，肉变柴汤变咸。加盐后继续炖 30 分钟，让盐分渗透均匀。
四、去腥增香秘诀：3 个细节提升口感
香料搭配要克制：只放香叶、白芷、生姜即可，不放八角、桂皮等重香料，避免掩盖羊肉原香
萝卜焯水去生味：白萝卜切滚刀块，提前用开水煮 2 分钟捞出，再放入汤中炖，既去腥又保持清甜
出锅前撒灵魂三物：葱花、香菜、白胡椒粉，瞬间提鲜增香，汤的层次更丰富
五、吃法多样：一碗汤的 N 种打开方式
熬好的羊肉汤直接喝就足够鲜美，也可以：
煮面 / 粉：汤底煮面条，加羊肉和蔬菜，秒变羊肉粉面
涮菜吃：剩下的汤做火锅底，涮白菜、粉丝、豆腐，清爽不腻
做羊肉泡馍：掰块馍泡进去，吸饱汤汁的馍比肉还香
按照这个方法熬出的羊肉汤，汤色乳白如牛奶，喝起来鲜香不膻，羊肉炖得软烂却不烂糊，连骨头缝里的肉都能轻松拆下来。周末花 3 小时熬上一锅，全家都能喝上暖乎乎的汤，剩下的汤和肉还能变着花样吃好几天，实用又暖胃，赶紧试试吧！返回搜狐，查看更多